面对大排档不给员工辞工的情况，员工应依法维护自己的辞职权。以下是一些具体的处理步骤和建议：
一、明确法律依据
根据《劳动合同法》，劳动者有权依法解除劳动合同。员工可以书面提出解除劳动合同，只要提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内则提前三日通知），即可离职，无需用人单位同意。
二、提交辞职申请
- 书面形式：员工应撰写一份辞职信或辞职报告，明确表达辞职的意愿，并注明辞职的日期。
- 保留证据：提交辞职申请时，建议通过邮件、快递等可追踪的方式，并保留好相关证据，如邮件记录、快递单等，以证明辞职申请的合法性。
三、应对阻挠
如果大排档老板阻挠员工辞职，或者拒绝为员工办理辞职手续，员工可以采取以下措施：
- 与老板沟通：首先尝试与老板进行理性沟通，解释辞职的原因和法律依据，要求老板尊重员工的辞职权。
- 向劳动监察部门投诉：若沟通无果，员工可以向当地劳动监察大队投诉，提供详细情况和证据，以便调查处理。劳动监察部门有权责令大排档老板纠正其错误行为，并保障员工的辞职权。
- 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门无法解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求维护自己的辞职权。
- 提起诉讼：若仲裁结果仍无法满足员工的诉求，员工有权向人民法院提起正式诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 遵守法律程序：在辞职过程中，员工应始终遵守法律程序，避免采取过激行为或擅自离岗，以免给自己带来不必要的法律风险。
- 全面收集证据：在维权过程中，员工应全面收集与辞职相关的证据，以确保后续维权的顺利进行。
- 寻求法律支持：如果员工在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以获得更具体的法律建议和支持。
总之，面对大排档不给员工辞工的情况，员工应依法维护自己的辞职权。通过提交辞职申请、保留证据、应对阻挠以及寻求法律支持等步骤，可以有效解决纠纷，确保员工的合法权益得到实现。