首先，承包方不签合同不做结算的行为，一般情况下不构成诈骗，但可能涉及违约或违法行为。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 诈骗的构成：

   • 诈骗通常涉及以非法占有为目的，使用虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物。在这个情况下，如果承包方从一开始就以非法占有为目的，故意不签合同也不做结算，那么这种行为可能构成诈骗。但这需要具体的证据来证明承包方的这一主观意图。

2. 合同法的角度：

   • 即使承包方没有构成诈骗，其不签合同不做结算的行为也违反了合同法的相关规定。如果双方有口头或书面的约定，承包方应当履行其义务，包括签订合同和进行结算。承包方不履行这些义务，可能构成违约，你可以通过法律途径追究其违约责任。

3. 民事纠纷的解决：

   • 在这种情况下，你首先可以尝试与承包方进行协商，要求其履行合同义务或进行结算。如果协商无果，你可以考虑通过诉讼或仲裁等法律手段来解决纠纷。在诉讼或仲裁过程中，你需要提供足够的证据来证明承包方的违约行为以及你的损失。

4. 预防措施：

   • 为了避免类似情况的发生，建议在未来的合作中，务必签订书面合同，并明确约定双方的权利和义务，包括结算方式、时间等。同时，也可以考虑在合同中约定违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够更快速地解决问题。

综上所述，承包方不签合同不做结算的行为虽然一般情况下不构成诈骗，但可能涉及违约或违法行为。你可以根据具体情况采取相应的法律措施来维护自己的合法权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时告诉我。