结论：包工头拖欠材料款跑路，未签订合同，这一行为本身不一定直接构成诈骗罪，但可能涉及民事欺诈或合同诈骗的刑事犯罪，具体需结合实际情况判断。以下从民事和刑事两个角度进行详细分析：
民事角度
合同关系与违约：
- 即便没有签订书面合同，如果双方之间存在事实上的合同关系（如口头约定、实际履行行为等），包工头拖欠材料款的行为就构成了违约。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 因此，从民事角度，你可以通过法律途径要求包工头支付拖欠的材料款，并可能要求赔偿因违约造成的损失。
证据收集：
- 在没有书面合同的情况下，你需要收集其他证据来证明双方之间的合同关系以及包工头的违约行为，如送货单、收货单、聊天记录、证人证言等。
- 这些证据将有助于你在民事诉讼中证明自己的主张，并争取到应有的权益。
刑事角度
诈骗罪的构成：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 要构成诈骗罪，必须满足主观上具有非法占有的目的，客观上实施了虚构事实或隐瞒真相的行为，并且骗取了数额较大的财物。
民事欺诈与合同诈骗的区分：
- 民事欺诈通常是在民事活动中，一方为了获取经济利益而故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误的意思表示。
- 合同诈骗则是在签订、履行合同过程中，以非法占有为目的，骗取对方财物，数额较大的行为。合同诈骗更侧重于利用合同这一形式进行欺诈。
- 如果包工头在拖欠材料款的过程中，存在虚构事实或隐瞒真相的行为，且主观上具有非法占有的目的，那么他的行为可能构成合同诈骗罪。
刑事报案与证据：
- 如果你认为包工头的行为构成诈骗罪或合同诈骗罪，你可以向公安机关报案。
- 在报案时，你需要提供尽可能多的证据来证明包工头的犯罪行为，如转账记录、聊天记录、证人证言等。
- 公安机关将根据你提供的证据进行调查，并根据调查结果决定是否立案侦查。
建议与行动
- 收集证据：无论从民事还是刑事角度，收集证据都是关键。你需要尽可能收集所有与包工头之间的交易记录、沟通记录等证据。
- 咨询专业律师：虽然我已经为你提供了一些法律分析，但具体案件的处理还需要结合实际情况和更多证据。因此，我建议你咨询专业律师，以便更准确地评估你的案件和制定应对策略。
- 考虑法律途径：根据证据收集情况和律师的建议，你可以考虑通过民事诉讼或刑事报案等法律途径来维护自己的权益。
最后，我想强调的是，法律问题的处理往往复杂且需要专业知识。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。