应发未发工资，不办离职是不合法的，但用人单位不发工资也是不合法的。下面我来详细解释这个问题：
劳动者角度
工资支付与离职手续的关系：
- 工资是劳动者基于提供劳动而应获得的报酬。只要劳动者按照劳动合同的约定，为用人单位提供了正常的劳动，用人单位就应当按照约定支付相应的工资，这是用人单位的法定义务，不能因劳动者未办理离职手续而随意克扣或拒发。
- 劳动者不办离职手续，可能违反了公司的规章制度，但这并不能成为用人单位不发工资的理由。用人单位可以通过合法途径要求劳动者办理离职手续，比如向劳动者发出书面通知，要求其在规定时间内办理，若劳动者仍不配合，用人单位可以通过劳动仲裁或诉讼等方式解决。
劳动者的权益保护：
- 如遇用人单位以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，劳动者首先应与用人单位协商。
- 协商无果时，可向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位支付工资。
- 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的赔偿金。
用人单位角度
用人单位的义务：
- 用人单位有义务按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付劳动者的工资。
- 即使劳动者未办理离职手续，用人单位也应依法支付工资，不能以此为由拒绝或拖延支付。
用人单位的风险提示：
- 如以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，用人单位将面临法律制裁和声誉损失的风险。
- 建议用人单位建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。
实际操作建议
- 劳动者在离职前，应尽量与用人单位协商办理好离职手续，以确保双方权益得到妥善处理。
- 如遇用人单位拒绝支付工资，劳动者应保存好相关证据（如劳动合同、工作记录、工资条等），以便在维权过程中使用。
综上所述，应发未发工资时，劳动者不办离职是不合法的，但用人单位也不能以此为由不发工资。双方应依法行事，维护各自的合法权益。如有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。