不办离职手续不发工资是违法的行为。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条：
- 明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款直接指出了用人单位支付工资的义务，且该义务并不受劳动者是否办理离职手续的影响。
《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：
- 第三十七条规定劳动者有权提前通知解除劳动合同。
- 第五十条则明确：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时……按照约定支付劳动者的工资。”这进一步强调了离职时工资支付的必要性。
《工资支付暂行规定》第九条：
- 规定：“劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。”这明确界定了劳动关系结束时工资支付的时间和方式。
二、分析说明
工资是劳动者的合法权益：
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者的基本权益之一。用人单位不得以任何理由（包括未办理离职手续）克扣或拖欠劳动者的工资。
离职手续与工资支付是两个独立的法律关系：
- 离职手续的办理主要涉及工作交接、物品归还等事宜，而工资支付则是基于劳动合同的履行和劳动者的劳动付出。两者在法律上是相互独立的，不能相互制约或混为一谈。
用人单位的义务：
- 用人单位有义务按照法律规定和劳动合同约定，及时足额支付劳动者的工资。如果用人单位以未办理离职手续为由拒绝支付工资，将构成对劳动者合法权益的侵犯，并可能面临法律制裁。
三、劳动者的权益保护与实际操作建议
权益保护：
- 劳动者如遇用人单位以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，首先应与用人单位协商，明确指出其行为违反了法律规定。
- 协商无果时，可向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位支付工资。
- 劳动者还可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的赔偿金。
实际操作建议：
- 劳动者在离职前，应尽量与用人单位协商办理好离职手续，以确保双方权益得到妥善处理。
- 如遇用人单位拒绝支付工资，劳动者应保存好相关证据（如劳动合同、工作记录、工资条等），以便在维权过程中使用。
四、用人单位的义务与风险提示
用人单位义务：
- 用人单位有义务按照劳动合同的约定和国家规定，及时足额支付劳动者的工资。
- 即使劳动者未办理离职手续，用人单位也应依法支付工资，并通过合法途径解决离职手续问题。
风险提示：
- 用人单位如以未办理离职手续为由拖欠或克扣工资，将面临法律制裁和声誉损失的风险。
- 建议用人单位建立完善的离职管理制度，确保员工离职时能够顺利办理离职手续，并按时足额支付工资。
综上所述，不办离职手续不发工资是违法的行为。用人单位应当依法支付劳动者的工资，不得以任何理由拒绝或拖延支付。劳动者也应了解自己的合法权益，并在遇到问题时积极维护自己的权益。