劳动仲裁开庭时，仲裁员说只管拖欠工资，不管赔偿金，这是不对的。具体分析如下：

1. 劳动仲裁的受案范围：

   • 劳动仲裁不仅处理工资争议，还涵盖确认劳动关系、劳动合同在订立、履行等各环节的纠纷。
   • 除名、辞退、辞职、离职等引发的争议，工作时间、社保福利等方面的纠纷，以及经济补偿和赔偿金问题，都在劳动仲裁的受案范围内。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位逾期不支付劳动报酬的，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。这表明，赔偿金是劳动仲裁可以处理的内容之一。
   • 同样，《中华人民共和国劳动法》第九十一条也规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。

3. 实际案例：

   • 以小何的案例为例，公司单方面解除与小何的劳动合同且未支付经济补偿，同时未按规定缴纳社会保险。小何通过劳动仲裁成功维护了自己的权益，包括经济补偿和社保方面的争议。这说明劳动仲裁是处理包括赔偿金在内的多种劳动争议的有效途径。

综上所述，劳动仲裁的受案范围广泛，不仅限于工资争议，还包括赔偿金等其他劳动争议。因此，仲裁员的说法是不准确的。如果您在劳动仲裁过程中遇到类似问题，可以依据相关法律法规和实际情况进行反驳，并寻求合法的权益保护。