物业给业主开水费发票不写价格数量单位是不合法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律依据：根据《中华人民共和国发票管理办法》及其实施细则，发票应当载明发票的代码、号码、联次及用途，客户名称，开票日期，商品名称、数量、单价、金额等基本信息。价格数量单位是发票的基本内容之一，必须明确标注。

2. 合规性要求：物业作为服务提供者，向业主开具水费发票时，应当严格按照发票管理办法的规定，确保发票内容完整、准确。不写价格数量单位，会导致发票信息不完整，不符合法律法规的合规性要求。

3. 业主权益：对于业主而言，发票是消费凭证，也是维权的重要依据。如果发票上未标注价格数量单位，一旦与物业发生消费争议，将难以证明实际消费情况，从而损害业主的合法权益。

4. 建议与措施：业主在收到物业开具的水费发票时，应仔细核对发票内容是否完整、准确。如果发现发票上未标注价格数量单位，可以要求物业重新开具合规的发票。如果物业拒绝或无法提供合规发票，业主可以向相关税务部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，物业给业主开水费发票不写价格数量单位是不合法的，业主有权要求物业提供合规的发票，并可以通过法律途径维护自己的权益。如果你还有其他关于发票或消费者权益保护的问题，可以直接向我咨询。