明知是职业禁忌症还录用，离职时确实可能存在一定的风险。这种风险主要体现在以下几个方面：

1. 健康风险与法律责任：

   • 如果员工因从事禁忌工作而导致健康恶化或发生工伤事故，用人单位可能需要承担医疗费、赔偿金等经济责任，甚至可能面临法律诉讼和行政处罚。
   • 根据《职业病防治法》等相关法律法规，用人单位有义务为劳动者提供符合职业卫生要求的工作环境和条件，避免劳动者接触职业禁忌症所对应的有害因素。违反这一义务，用人单位将承担相应的法律责任。

2. 劳动合同解除与补偿：

   • 如果员工因职业禁忌症无法继续从事原工作，且双方无法就调岗或解除劳动合同达成一致，用人单位可能需要支付经济补偿金。
   • 在解除劳动合同的过程中，如果用人单位被认定存在过错（如明知是职业禁忌症仍录用），则可能需要支付更高的经济补偿金。

3. 企业声誉与用工风险：

   • 用人单位明知是职业禁忌症仍录用员工，一旦此事被曝光，可能对企业的声誉造成负面影响，影响企业的招聘和用工环境。
   • 其他员工可能因此担心自己的健康和安全，导致员工士气下降、工作效率降低。

4. 建议与措施：

   • 用人单位在招聘过程中应严格进行职业健康检查，确保录用的员工不存在职业禁忌症。
   • 对于已经录用的存在职业禁忌症的员工，用人单位应尽快与其协商调岗或解除劳动合同，并依法支付相应的经济补偿金。
   • 用人单位应加强职业卫生管理，定期进行职业健康检查，及时发现和处理员工的职业健康问题。

综上所述，明知是职业禁忌症还录用员工，离职时确实存在多方面的风险。用人单位应严格遵守相关法律法规，加强职业卫生管理，确保员工的健康和安全。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。