餐饮店屋顶滴油是违法的。这种行为通常违反了城市环境卫生管理的相关法律法规。

具体来说，餐饮店屋顶滴油可能会污染周边环境，影响市容市貌，甚至可能引发居民的不满和投诉。根据一些地方的城市管理法规，如《泉州市市容和环境卫生管理条例》，任何个人或单位都不得乱倒垃圾、污水、粪便等，否则将受到相应的法律处罚。餐饮店屋顶滴油可以被视为乱倒污水的行为之一，因此是违法的。

此外，从实际操作的角度看，餐饮店应当采取有效措施防止屋顶滴油，比如定期清理油烟排放系统，安装油水分离设施等，以确保油烟和污水得到妥善处理，避免对周边环境造成污染。

综上所述，餐饮店屋顶滴油是违法的，不仅可能面临法律处罚，还会对周边环境造成不良影响。因此，餐饮店经营者应当加强环境卫生管理，确保油烟和污水得到妥善处理。如果你有任何关于此类问题的法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。