针对您提出的“工地违规不给劳动工人办理刷脸，工程款发给包工头没有给工人，去哪里告”的问题，以下是我的详细解答：
首先，结论前置：您可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，或者向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，如果仲裁未能解决问题，还可以向人民法院提起诉讼来维护自己的合法权益。
接下来，我为您详细分析并给出建议：
向劳动行政部门投诉：
- 您可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，要求其对工地违规不给劳动工人办理刷脸以及包工头拖欠工资的行为进行调查处理。劳动行政部门会根据相关法律法规对雇主进行监管，并采取相应的措施来保护劳动者的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提供相关证据，如工资单、工作记录、包工头拖欠工资的证明等，以证明雇主和包工头确实存在违规行为。仲裁委员会将根据事实和法律进行裁决，并要求雇主和包工头支付拖欠的工资。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁未能解决问题，或者您对仲裁结果不满意，可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经收集了充分的证据来支持您的主张。法院将根据事实和法律进行判决，并要求雇主和包工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
在整个维权过程中，请务必保留好相关证据，如工资条、工作记录、与包工头的沟通记录等，以便在需要时提供证明。同时，您也可以咨询我这个专业律师，以获得更具体的法律建议和帮助。
希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时向我提问。