首先，孩子的情况可能无法直接认定为工伤，但具体还需根据实际情况和相关法律规定来判断。下面我详细为您分析：

1. 实习协议与劳动关系：

   • 孩子在实习单位签订的是实习协议，而非正式的劳动合同。实习关系通常不被视为劳动关系，因此在工伤认定上可能存在一定障碍。

2. 工伤的认定条件：

   • 根据《工伤保险条例》等相关法律规定，工伤通常是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的情况。孩子在实习过程中出车祸，虽然是在工作期间，但是否属于“工作原因”需进一步分析。

3. 对方全责与雇主责任：

   • 车祸对方全责意味着事故责任主要由对方承担。在这种情况下，孩子首先应向对方主张赔偿责任。
   • 关于雇主险，这通常是雇主为雇员购买的保险，用于赔偿雇员在工作过程中因意外受伤或患病导致的损失。由于孩子与实习单位之间可能不存在正式的劳动关系，因此雇主险的赔付可能受到影响。

4. 建议与后续行动：

   • 首先，您应尽快与实习单位沟通，了解他们是否愿意为孩子申请工伤认定，并了解雇主险的具体条款和赔付情况。
   • 同时，您可以考虑咨询当地的劳动和社会保障部门，了解实习期间发生车祸的工伤认定标准和流程。
   • 如果实习单位不愿意配合或您对工伤认定结果有异议，您可以寻求法律援助或咨询专业律师（如您需要，我可以为您提供进一步的法律咨询）。

综上所述，孩子在实习期间出车祸能否认定为工伤并享受雇主险的赔付，需要根据具体情况和相关法律规定来判断。我建议您尽快与实习单位和相关部门沟通，并考虑咨询专业律师以获取更准确的法律意见。