针对你提出的“干活口头谈没签合同需要承担哪些法律责任”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：在干活口头谈但未签合同的情况下，主要责任通常在于用人单位，但也可能存在双方共同责任或特殊情况下员工的责任。用人单位可能需承担支付双倍工资、视为已订立无固定期限劳动合同等法律责任。
详细分析：
用人单位的责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当在一个月内与劳动者订立书面劳动合同。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，应向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
员工的责任：
- 在大多数情况下，未签订劳动合同被视为用人单位的责任。然而，在某些特殊情况下，员工也可能承担一定责任，比如明知用人单位要求签订合同却故意拒绝，或利用职位权力阻止合同签订。但这种情况较为少见，且需用人单位提供充分证据。
双方共同责任：
- 双方可能因长时间协商合同条款未果或共同疏忽导致未签订劳动合同。这种情况下，责任的划分需根据具体情况判断，可能双方都有一定责任。
法律后果与建议：
- 对于员工而言，未签订劳动合同可能难以证明劳动关系和权益，但仍有权通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径维护自身合法权益。建议员工及时收集工作证据，如工作记录、工资支付记录等，以备不时之需。
- 对于用人单位而言，未签订劳动合同可能面临法律诉讼、罚款及支付双倍工资等风险。建议用人单位尽快与员工签订书面劳动合同，明确双方权利义务，避免潜在的法律风险。
总结：
无论责任归属如何，双方都应尽快沟通并努力签订正式的劳动合同。如用人单位拒绝或无视员工要求，员工应及时咨询当地劳动监察部门或律师以获取具体法律建议和帮助。同时，用人单位也应加强法律意识，规范用工行为，避免不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。