针对您提出的“去蛋糕店当学徒不给钱怎么办”的问题，以下是一些具体的建议和解决步骤，希望能帮助您有效维护自己的合法权益：
一、初步协商
首先，尝试与蛋糕店老板或负责人进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付应得的工资或学徒期间的报酬。在协商过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的冲突，同时准备好相关证据，如学徒合同、工作记录、聊天记录等，以证明您与蛋糕店之间的劳动关系和欠薪事实。
二、寻求专业帮助
如果协商无果，您可以考虑向以下机构或部门寻求帮助：
劳动保障监察部门：拨打当地劳动保障监察部门的投诉举报电话（如12333），或前往其办公地点进行实地反映。他们会依法对用人单位进行监督监察，并要求其支付所拖欠的工资。
劳动争议仲裁机构：如果劳动保障监察部门无法解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位注册所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请书应详细载明您的个人信息、用人单位信息、仲裁请求、事实和理由以及证据和证据来源等。
人民法院：如果劳动仲裁不予受理或对裁决结果不服，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保已收集到充分的证据，并咨询专业律师以了解相关法律程序和注意事项。
三、保留证据，依法维权
在整个维权过程中，保留证据至关重要。您应妥善保存所有与劳动关系和欠薪相关的证据，如学徒合同、工作记录、工资条、聊天记录、银行转账记录等。这些证据将作为您维权的有力支持。
同时，请务必遵守法律法规，避免采取过激或违法的讨薪方式，如拉横幅、堵塞道路、阻碍交通等。这些行为不仅无法有效解决问题，还可能触犯法律，给自己带来不必要的麻烦。
四、其他建议
了解相关法律法规：在维权前，建议您先了解相关法律法规和政策，以便更好地维护自己的权益。
寻求社会支持：您可以向身边的亲朋好友、同事或相关组织寻求支持和帮助，他们可能能为您提供有用的建议或资源。
保持耐心和信心：维权过程可能会比较漫长和复杂，但请保持耐心和信心，相信法律会给您一个公正的裁决。
总之，面对蛋糕店不给学徒工资的情况，您应首先尝试与老板协商；如果协商无果，则及时向劳动保障监察部门、劳动争议仲裁机构或人民法院寻求帮助；同时，保留好相关证据，依法维权。希望这些建议能对您有所帮助。