关于您提出的“单位不签字盖章不给劳动者，法院怎么判”的问题，这主要涉及到《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定以及法院的裁决实践。以下是对这一问题的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当签订书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。这是法律对用人单位未签订书面劳动合同所设定的明确法律责任。

其次，如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方没有签订书面合同，但劳动者在用人单位连续工作满一年后，即被视为双方已建立了无固定期限的劳动关系。

然而，在实际操作中，法院的裁决还会考虑到一些具体情形。例如，劳动者是否有意识地拒绝签字，或者是否遇到了某些客观上无法控制的因素导致合同无法签订。如果劳动者能够提供有力的证据来证实双方确实存在实际的劳动关系，如工资支付记录、工作证明、考勤记录等，而用人单位却无法证明其已经尽到了签订合同的责任，那么法院极有可能会支持劳动者提出的支付双倍工资等诉讼请求。

综上所述，对于“单位不签字盖章不给劳动者”的情况，法院会根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定以及实际案情进行公正裁决。如果用人单位确实存在未签订书面劳动合同的情况，且劳动者能够提供充分的证据来证明双方的劳动关系，那么法院很可能会判决用人单位向劳动者支付双倍工资作为补偿。因此，建议劳动者在遇到此类问题时，及时咨询专业律师，收集相关证据，以维护自己的合法权益。