在未签订施工合同的情况下给付工程款，确实是一个比较复杂的问题，但还是有法可循的。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、确定工程价款
查证是否有口头约定：
- 双方虽未签订书面合同，但若有口头约定工程价款，并能提供如录音、微信聊天记录等有效证据来证明，则此口头约定具有法律效力。
参照行业标准或政府指导价：
- 若无明确约定，可参照当地建设行政主管部门发布的计价方法或标准来结算工程款。这通常包括建筑材料价格、人工费用等的市场价格或政府指导价。
协议补充：
- 双方可协商并签订补充协议，明确工程价款的具体数额和支付方式。这是最直接且有效的方式，能够避免后续的纠纷。
二、协商与沟通
理性协商：
- 在确定了工程价款后，承包人应与发包人进行理性沟通，说明工程实际完成情况及应支付的工程款金额，要求对方支付。
- 协商过程中，建议保留所有沟通记录，如聊天记录、会议纪要等，以备后续使用。
签订还款协议：
- 若双方达成一致，可签订还款协议，明确付款金额、时间、方式等细节。这有助于确保双方权益得到保障。
三、法律途径
申请优先受偿权：
- 承包人可依法申请建设工程价款优先受偿权，在工程折价或拍卖的价款中优先获得受偿。但需注意行使该权利的期限要求。
提起诉讼或仲裁：
- 若协商不成，承包人可通过诉讼或仲裁方式维护自身权益。在诉讼或仲裁前，需准备好施工证据、工程量以及价款等相关材料。
- 法院或仲裁机构将依据事实和法律，判决或裁决发包人支付工程款及相应利息。
造价鉴定：
- 在诉讼或仲裁过程中，若双方对工程款数额存在争议，可能需要进行工程造价鉴定。这将由专业机构出具鉴定报告，作为确定工程款数额的依据。
四、注意事项
- 及时收集证据：在整个过程中，承包人应及时收集并保存所有与工程有关的证据，以确保自身权益得到有效维护。
- 了解法律法规：在处理此类问题时，建议承包人了解相关法律法规和政策，以便更好地维护自身合法权益。
- 寻求专业帮助：若情况复杂或涉及金额较大，建议承包人寻求专业律师或法律顾问的帮助，以确保问题得到妥善解决。
综上所述，虽然未签订施工合同会给工程款的给付带来一定困难，但只要承包人采取正确的步骤和方法，仍然能够依法维护自身权益并成功拿回工程款。