做五休二变更为上一休一，如果这种变更未经双方协商一致，且不符合原劳动合同中关于工时制度的约定，那么这种变更属于劳动合同的重大变更。下面我将从几个角度详细解释这一问题：

1. 劳动合同法的相关规定：

   • 根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
   • 这意味着，任何对劳动合同内容的变更，包括工时制度的变更，都需要经过双方协商一致，并以书面形式确认。

2. 工时制度的变化：

   • 做五休二和上一休一代表了两种不同的工时制度。做五休二通常是标准工时制，即每周工作五天，休息两天。而上一休一则可能意味着更灵活或不规律的工时安排。
   • 如果原劳动合同中明确约定了做五休二，那么变更为上一休一就构成了对劳动合同内容的重大变更。

3. 重大变更的界定：

   • 重大变更通常指的是对劳动合同中关键条款的修改，这些条款可能涉及劳动者的基本权益，如工作时间、工作地点、薪资待遇等。
   • 工时制度的变更直接影响到劳动者的休息权益和工作安排，因此属于劳动合同的重大变更。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位未经劳动者同意擅自变更工时制度，劳动者有权拒绝接受这种变更，并可以依据《劳动合同法》的相关规定维护自己的权益。
   • 在某些情况下，劳动者还可以选择解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。

综上所述，做五休二变更为上一休一，如果未经双方协商一致且不符合原劳动合同约定，确实属于劳动合同的重大变更。因此，在面临此类变更时，劳动者应仔细审查变更内容，并与用人单位进行充分沟通协商，以确保自己的合法权益得到保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。