公司单方面将“上四休二”变更为“上六休一”通常是不合法的，但具体是否合法还需结合劳动合同的约定、公司变更工时制度的程序以及是否符合法律规定等因素综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、从劳动合同约定的角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条的规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。这意味着，如果公司想要变更劳动合同中关于工作时间和休息休假的约定，必须与劳动者进行协商，并达成一致意见，同时还需要采用书面形式进行确认。
如果公司未经与劳动者协商，单方面将“上四休二”变更为“上六休一”，则违反了劳动合同法的规定，属于违法行为。劳动者有权拒绝公司的变更要求，并可以要求公司按照原劳动合同的约定履行。
二、从公司变更工时制度的程序角度
即使公司认为变更工时制度是必要的，也需要按照法定程序进行。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
如果公司想要实行“上六休一”的工时制度，必须确保劳动者的总工作时间不超过法定标准，并且需要与工会和劳动者进行协商，取得他们的同意。如果公司未经协商，擅自实行新的工时制度，则可能面临劳动行政部门的处罚，并需要承担相应的法律责任。
三、从是否符合法律规定的角度
除了上述两点外，公司变更工时制度还需要符合法律、法规的其他规定。例如，公司需要确保劳动者的休息权得到保障，不得因变更工时制度而侵犯劳动者的合法权益。
如果公司变更后的工时制度导致劳动者的工作时间过长、休息时间不足，或者违反了其他法律、法规的规定，则该变更也是不合法的。
四、法律建议
与公司协商：如果公司提出了变更工时制度的要求，你可以首先与公司进行协商，表达自己的意见和诉求。在协商过程中，你可以要求公司说明变更的原因和必要性，并要求公司提供相应的证据和资料。
拒绝非法变更：如果公司未经协商，单方面变更工时制度，你有权拒绝公司的要求，并可以要求公司按照原劳动合同的约定履行。如果公司坚持非法变更，你可以向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁。
保留证据：在与公司协商或处理争议的过程中，你需要保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等。这些证据将有助于你维护自己的合法权益。
寻求法律帮助：如果你在处理争议的过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。