老人去世后，专项附加扣除中的赡养老人项目应当停止填报。以下是详细分析：

一. 赡养老人专项附加扣除的条件

• 根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》第二十二条，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：（一）纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；（二）纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。
• 此处的“被赡养人”是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

二. 老人去世后的处理

• 既然赡养老人专项附加扣除是针对存活的、符合特定条件的老人，那么当老人去世后，这一扣除项目自然就不再适用。
• 因此，在老人去世的当年及以后年份，纳税人在填报专项附加扣除时，应当停止填报赡养老人这一项。

三. 实际操作建议

• 在老人去世的次年进行个税汇算清缴时，记得调整相关扣除信息，确保不再包含已去世老人的赡养费用。
• 如果因老人去世导致家庭负担发生变化，可能需要重新评估个人的税务筹划策略。

我建议您及时更新个税扣除信息，确保符合税法规定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。