结论前置：专项附加扣除中赡养老人一项，可以填写父亲和母亲两人。

详细解释：

1. 政策规定： 根据现行的个人所得税专项附加扣除政策，赡养老人是一项重要的扣除项目。纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，可以按照一定标准定额扣除。这里的被赡养人，通常指的是年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

2. 填写方式：

   • 在填写专项附加扣除时，如果纳税人同时赡养父亲和母亲两人，且两人均年满60岁，那么纳税人可以在赡养老人一项中同时填写父亲和母亲的信息。
   • 扣除标准通常是按照每位被赡养人一定金额（如每月2000元，具体金额可能根据政策调整）来计算的，但需要注意的是，这个扣除额度并不是简单相加后由纳税人一人全额扣除，而是根据纳税人的实际情况（如是否为独生子女等）来分配或分摊。

3. 特殊情况处理：

   • 如果纳税人为非独生子女，那么赡养老人的扣除额度需要在兄弟姐妹之间分摊。分摊方式可以是均摊、约定分摊或指定分摊，但每人分摊的额度不能超过每月一定金额（如1000元，具体金额可能根据政策调整）。
   • 在这种情况下，即使纳税人同时赡养父亲和母亲两人，其每月扣除的总额度也不会超过规定的上限（如非独生子女情况下，每月最多扣除1000元×2（若两位老人均由该纳税人主要赡养且兄弟姐妹同意其多扣等特殊情况，但通常需分摊，此处仅为说明上限逻辑）=2000元中的其应分摊部分，实际非独生子女一般每月共扣除不超过2000元且每人不超过1000元）。不过，更常见的理解是，非独生子女情况下，针对每位老人，纳税人每月扣除额度不超过1000元，两位老人则理论上若都由该纳税人赡养且分摊合理，其个人承担部分可涉及最多2000元扣除（但需兄弟姐妹间分摊此2000元额度），实际操作中需根据家庭具体情况和分摊协议来确定。

4. 实际操作建议：

   • 纳税人在填写专项附加扣除时，应仔细阅读政策规定和填写说明，确保填写信息的准确性和完整性。
   • 如果对政策理解有疑问或遇到特殊情况，建议及时咨询税务机关或专业律师（即我，刘晴晴律师，专注于婚姻家庭、金融保险等领域），以获取更准确的指导和帮助。

总结：专项附加扣除中赡养老人一项可以填写父亲和母亲两人，但具体扣除额度和分摊方式需要根据纳税人的实际情况和政策规定来确定。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。