付款方和实际购买方不一致时，收据应该开给实际购买方（即接受服务或商品的一方）。具体分析如下：

一. 收据的开具原则

收据是证明交易或款项收付的一种凭证，其开具应遵循真实、合法的原则。在付款方和实际购买方不一致的情况下，收据的开具应反映真实的交易关系。

1. 交易真实性：收据应基于真实的交易或业务活动开具。无论付款方是谁，收据都应开给实际接受服务或商品的一方，以体现交易的真实性。
2. 合法性：收据的开具应符合相关法律法规的规定，不得虚开、伪造或变造。

二. 具体情境分析

以A公司、B公司和C公司为例，假设A公司是实际购买方，B公司是销售方或服务提供方，C公司是付款方。在这种情况下，B公司应如何开具收据呢？

1. 开具对象：由于A公司是实际接受服务或商品的一方，因此B公司应将收据开给A公司。这样做既体现了交易的真实性，也符合收据的开具原则。
2. 法律风险：如果B公司将收据开给C公司（付款方），而不是A公司（实际购买方），可能会引发法律风险。因为这样做可能无法真实反映交易关系，甚至可能被视为虚开发票或收据，从而受到法律制裁。

三. 结论与建议

综上所述，在付款方和实际购买方不一致的情况下，收据应该开给实际购买方（即接受服务或商品的一方）。这样做既符合收据的开具原则，也能有效避免法律风险。

我建议在实际操作中，企业应严格遵守相关法律法规和会计准则，确保收据的开具真实、合法、有效。同时，企业也应加强内部控制和风险管理，防止因收据开具不当而引发的法律纠纷和财务风险。如有进一步需要，您可以继续咨询我。