外卖员把人撞了全责且拒赔，起诉对方确实需要律师的协助。下面我详细解释一下这个问题：

首先，从法律角度来看，外卖员撞人并承担全责，那么他就需要对受害者进行相应的赔偿。如果外卖员拒绝赔偿，受害者完全有权通过法律途径来维护自己的权益，这时起诉就成为了一个可选的方式。

在起诉过程中，律师的作用是非常重要的：

1. 专业指导：律师具备专业的法律知识，能够为你提供全面的法律指导，包括如何起诉、如何准备证据、如何起诉状等。

2. 证据收集与整理：起诉需要充分的证据来支持你的主张。律师可以帮助你收集并整理相关证据，如事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以确保你的诉讼请求得到法院的支持。

3. 法律程序跟进：起诉后，需要按照法律程序进行一系列的诉讼活动。律师可以为你跟进整个诉讼过程，包括提交诉讼材料、参与庭审、进行辩论等，确保你的权益得到充分保障。

4. 赔偿谈判与协商：在诉讼过程中，律师还可以代表你与外卖员或其保险公司进行赔偿谈判和协商，争取最大的赔偿金额。

因此，如果你作为受害者，在外卖员撞人且拒赔的情况下，选择起诉对方，那么聘请一位专业的律师来协助你进行诉讼是非常必要的。律师的专业知识和经验将为你提供有力的法律支持，帮助你维护自己的合法权益。

如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。