关于“员工离职但是没有离职手续”这一问题，我们可以从以下几个方面来详细分析：
结论前置
员工提出离职但未办理离职手续，从法律和公司制度层面通常不算正式离职。劳动关系的终止需以用人单位出具解除或终止劳动合同证明为标志。
法律分析
劳动关系存续的判定：
- 根据《劳动合同法》规定，劳动关系的终止需以用人单位出具解除或终止劳动合同证明为标志。仅口头提出离职但未完成工作交接、签署离职协议等法定程序时，劳动关系仍持续存在。
未办手续的潜在风险：
- 法律风险：若员工擅自离岗导致公司损失（如项目中断），企业可依据相关法律法规主张赔偿责任。
- 薪资纠纷：未完成结算手续可能引发工资争议，如绩效奖金核算分歧。
- 社保问题：未及时停保可能导致公司多缴费用或员工权益受损。
特殊情况处理：
- 若员工已实际脱离岗位且双方默认劳动关系解除（如无争议的工资结算、工作交接），司法实践中可能认定劳动关系事实终止。但此类情况需结合具体证据判断，存在较大不确定性。
建议措施
对于企业和员工双方，为避免因未办理离职手续而产生的纠纷，建议采取以下措施：
企业方：
- 应建立标准化离职流程，明确各环节时限与责任。
- 在员工提出离职后，积极与其沟通，督促其按照流程办理离职手续。
- 如员工擅自离岗，应及时向其发送离职信息或解除劳动关系证明书，并保留好相关证据。
员工方：
- 主动配合企业完成工作交接，并保留书面确认记录。
- 如因特殊原因无法办理离职手续，应及时与企业沟通，并寻求解决方案。
- 保留好与离职相关的所有证据，以备不时之需。
争议预防：
- 双方应通过书面形式固定协商结果，避免口头约定引发的后续纠纷。
- 在离职过程中，如遇到任何问题或争议，应及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
综上所述，员工离职但未办理离职手续是一个涉及法律和公司制度的问题。为避免因此而产生的纠纷和风险，企业和员工双方都应积极采取措施，确保离职过程的合法性和规范性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。