中标后在未签合同期间，原则上不能开工。下面我将从法律角度为您详细解释这一结论，并给出相应的法律建议。

一、法律规定与合同订立的重要性

《中华人民共和国招标投标法》及其实施条例明确规定，招标人和中标人应自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这一规定强调了合同订立的法定程序和时间要求。合同的签订是双方达成合意的书面体现，规定了工程的范围、价款、工期、质量等重要条款，是施工的合法依据。

二、未签合同开工的法律风险

1. 面临行政处罚：在未签订书面合同的情况下开工建设，违反了相关法律规定，中标人可能面临行政处罚，如取消中标资格、投标保证金不予退还，以及处中标项目金额10‰以下的罚款等。
2. 权益难以保障：建设工程合同是明确发包人和承包人权利义务的重要依据。如果在未签订合同的情况下就开工，一旦在施工过程中出现诸如工程变更、质量纠纷、付款争议等问题，由于缺乏明确的合同约定作为处理依据，双方很容易陷入纠纷，难以有效维护自身权益。
3. 影响工程合法性：工程项目通常需要进行相关的监管和备案工作，而合同是这些程序的重要文件之一。没有签订合同，可能导致无法完成正常的报建和备案手续，工程建设的合法性和规范性无法得到保障。

三、特殊情况下的处理

虽然原则上中标后未签合同期间不能开工，但在某些紧急且特殊的情况下，如果经过相关部门批准并做好充分的记录和沟通工作，部分工程可以提前开展一些准备性工作。然而，这并不意味着可以实质性地开始施工活动。实质性的施工活动一般仍需在合同签订之后进行，以确保双方权益得到充分保障。

四、法律建议

为避免因未签合同而擅自开工引发的纠纷和法律风险，我建议您在中标后及时与对方签订正式合同。如果因未签合同而已经开工或面临纠纷，应尽快寻求专业法律人士的帮助，以维护自身合法权益。

综上所述，中标后在未签合同期间原则上不能开工。双方应严格遵守法律法规，确保合同的及时签订和履行，以保障工程项目的顺利进行和双方权益的有效维护。如果您有任何关于合同纠纷或建设工程领域的问题，欢迎随时向我咨询。