甲在捅了乙一刀后，又开车撞乙的行为，不构成正当防卫。下面是对此结论的详细解释：

正当防卫的构成要件

正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。正当防卫的构成要件包括：

1. 存在现实的不法侵害；
2. 不法侵害正在进行；
3. 具有防卫意识；
4. 针对不法侵害人本人进行防卫；
5. 没有明显超过必要限度。

甲的行为分析

1. 初次攻击：甲捅了乙一刀，这一行为已经构成了故意伤害罪。在此情况下，甲是不法侵害人，而乙是受害者。

2. 后续行为：甲在捅了乙一刀后，又开车撞乙。这一行为并非是为了制止乙的不法侵害（因为此时乙并未对甲实施不法侵害），而是甲对乙的进一步加害行为。

3. 正当防卫的判定：

   • 不存在现实的不法侵害：在甲开车撞乙时，乙并未对甲实施不法侵害，因此不存在现实的不法侵害。
   • 不符合正当防卫的其他要件：由于不存在现实的不法侵害，因此甲的行为也不符合正当防卫的其他构成要件，如防卫意识、针对不法侵害人本人进行防卫等。

法律后果

甲的行为构成了连续的犯罪行为，包括故意伤害罪和可能的故意杀人罪（如果撞车行为导致乙死亡或重伤）。甲应当对其犯罪行为承担刑事责任。

综上所述，甲在捅了乙一刀后，又开车撞乙的行为，不构成正当防卫。这一行为是连续的犯罪行为，甲应当对其承担刑事责任。如果你对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。