结论前置：旅行社只和租导游方签订了合同，但没有与出团游客签订合同，将面临责令改正、处2万元以上10万元以下的罚款，以及情节严重的责令停业整顿1个月至3个月等处罚。若因此造成旅游者权益损害，旅行社还需承担赔偿责任。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《旅行社条例》第五十五条的规定，旅行社未与旅游者签订旅游合同的，由旅游行政管理部门责令改正，处2万元以上10万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月。这是旅行社必须遵守的法律规定，也是保障旅游者合法权益的重要措施。

2. 处罚措施：

   • 责令改正：旅游行政管理部门将首先要求旅行社立即改正这一违法行为，即与旅游者补签旅游合同。
   • 罚款：旅行社将被处以2万元以上10万元以下的罚款，具体数额由旅游行政管理部门根据违法情节等因素综合判定。
   • 停业整顿：对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，将被责令停业整顿1个月至3个月，期间无法进行任何旅游业务经营活动。

3. 赔偿责任：

   • 若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，如行程安排不符、服务标准降低等，旅行社需采取必要的补救措施，并按照实际造成的损失对旅游者进行赔偿。这是旅行社作为服务提供者应尽的法律责任。

4. 建议与提醒：

   • 旅行社应严格遵守相关法律法规，确保与每一位旅游者签订合法有效的旅游合同，明确双方权益和责任。
   • 旅行社应加强对员工的管理和培训，提高法律意识和业务水平，避免类似违法行为的发生。
   • 旅游者在选择旅行社时，也应关注其是否合法合规经营，是否签订正规旅游合同，以保障自己的合法权益。

综上所述，旅行社未与旅游者签订旅游合同将面临严重的法律后果和巨大的经济损失。因此，旅行社务必高度重视与旅游者签订旅游合同的重要性，确保双方权益得到明确保障。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。