结论前置：没有签订旅游合同，旅行社将面临责令改正、罚款、停业整顿等行政处罚，并可能需对旅游者进行民事赔偿；情节严重时，还可能被没收违法所得、吊销业务经营许可证，相关责任人员也将依法受罚。以下是对此问题的详细分析：
一、行政处罚
责令改正：
- 根据《旅行社条例》第五十五条，旅游行政管理部门在发现旅行社未与旅游者签订旅游合同时，会首先要求旅行社立即改正这一违法行为，即与旅游者补签旅游合同，以确保双方权益得到明确保障。
罚款：
- 旅行社将被处以2万元以上10万元以下的罚款。具体罚款数额由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。例如，若旅行社是首次违规且情节较轻，可能面临较低的罚款；若多次违规或情节严重，则可能面临较高的罚款。
停业整顿：
- 对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿1个月至3个月。期间，旅行社将无法进行任何旅游业务经营活动，以此作为对其严重违法行为的惩戒。
二、民事赔偿
直接损失赔偿：
- 若因未签订合同导致旅游者合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，旅行社需采取必要的补救措施，并按照实际造成的损失对旅游者进行赔偿。这包括已支付的团费、签证费、机票酒店预订费等实际支出，以及因行程变更产生的额外交通、住宿费用等。
间接损失赔偿：
- 在某些情况下，旅游者还可能主张间接损失赔偿，如误工损失等。但需注意，间接损失赔偿通常需要旅游者提供充分的证据来证明其损失与旅行社的违法行为之间存在因果关系。
惩罚性赔偿：
- 若旅行社存在欺诈行为（如虚假宣传、强制消费等），旅游者还可根据《消费者权益保护法》的相关规定主张三倍赔偿。这要求旅游者能够证明旅行社存在欺诈行为，并且该行为与其损失之间存在因果关系。
三、更严厉的处罚措施
没收违法所得：
- 根据《旅游法》的相关规定，对于情节特别严重的违法行为，旅行社还可能面临没收违法所得的处罚。这意味着旅行社将失去其通过违法行为获得的全部收益。
吊销旅行社业务经营许可证：
- 在情节特别严重的情况下，旅行社还可能被吊销旅行社业务经营许可证。这意味着旅行社将失去继续从事旅游业务的资格，对其经营造成极大影响。
对相关责任人员的处罚：
- 同时，对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将依法给予相应的处罚，如罚款、警告、禁业等。这是为了追究其个人责任，防止类似违法行为再次发生。
四、建议与注意事项
签订书面合同：
- 为避免纠纷和损失，强烈建议旅行社在与旅游者开展业务时签订书面旅游合同，明确双方的权利和义务。这有助于保护双方的合法权益，减少不必要的纠纷和损失。
保留证据：
- 旅游者在旅游过程中应保留好所有与服务相关的证据，如聊天记录、支付凭证、导游名片、旅游照片和视频等。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
及时维权：
- 若旅游者的合法权益受到侵害，应及时与旅行社沟通协商，并尝试通过投诉、调解或诉讼等途径维护自己的权益。在维权过程中，旅游者应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式。
作为专业律师，我建议旅行社务必高度重视与旅游者签订旅游合同的重要性，并严格遵守相关法律法规。同时，旅游者在旅游过程中也应保持警惕和理性，及时维护自己的合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。