针对您提出的“旅游合同客人签字但旅行社没盖章怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及旅游法规与合同效力的重要议题。以下是我为您详细梳理的解答：

一、合同效力与法律关系

首先，需要明确的是，即使旅游合同上只有客人签字而旅行社未盖章，这并不意味着合同无效。根据《民法典》的相关规定，法律、行政法规规定或当事人约定需采用书面形式订立合同的，未采用但一方已履行主要义务且对方接受的，该合同仍然成立。在旅游业务中，若旅行社已接受报名并收取费用，且实际提供了旅游服务，那么双方即形成了事实上的旅游服务合同关系。

二、旅行社未盖章的处罚

然而，旅行社未在合同上盖章的行为，确实违反了《旅行社条例》及《旅游法》的相关规定。这些法规要求旅行社在与旅游者开展业务时，必须签订合法有效的旅游合同，以明确双方的权利和义务。对于旅行社未盖章的行为，旅游行政管理部门将依据相关法律法规进行处罚，具体包括：

1. 责令改正：旅游行政管理部门将首先要求旅行社立即改正这一违法行为，即与旅游者补签旅游合同，或确保合同上旅行社方的盖章有效，以确保双方权益得到明确保障。

2. 罚款：旅行社将面临2万元以上10万元以下的罚款。具体罚款数额将由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重、旅行社的违法历史等因素综合判定。

3. 停业整顿：对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿1个月至3个月。期间，旅行社将无法进行任何旅游业务经营活动。

4. 更严厉的处罚：若旅行社的违法行为情节特别严重，还可能面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。同时，对于直接负责的主管人员和其他直接责任人员，也将依法给予相应的处罚。

三、旅游者权益保护

若因旅行社未盖章导致旅游者合法权益受损，如行程变更、服务标准降低等，旅游者有权要求旅行社采取必要的补救措施，并按照实际造成的损失进行赔偿。这是旅行社作为服务提供者应尽的法律责任，也是保护旅游者合法权益的重要体现。

四、建议与维权途径

1. 与旅行社协商：首先，您可以尝试与旅行社进行协商，要求其补签合同或确认合同效力，并就可能存在的权益受损问题进行沟通。

2. 向旅游行政管理部门投诉：若协商无果，您可以向当地旅游行政管理部门投诉，提交相关证据材料，要求其对旅行社的违法行为进行查处。

3. 寻求法律援助：在必要时，您可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和维权途径，甚至通过法律诉讼来维护自己的合法权益。

综上所述，旅行社未在旅游合同上盖章的行为是违法的，将面临一系列严重的法律后果。作为旅游者，您有权要求旅行社确保合同的合法性和有效性，并在权益受损时采取必要的维权措施。希望以上解答能对您有所帮助。