1. 旅行社未与游客签订旅游合同的法律后果

   • 行政处罚：根据《旅行社条例》第五十五条，旅行社未与旅游者签订旅游合同，将由旅游行政管理部门责令改正，并处以2万元以上10万元以下的罚款。若情节严重，还可能被责令停业整顿1个月至3个月。这一规定旨在督促旅行社规范经营，确保游客的合法权益得到保障。

   • 民事赔偿责任：依据《中华人民共和国旅游法》第七十条，若旅行社不履行包价旅游合同义务或履行合同义务不符合约定，应依法承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。若造成游客人身损害、财产损失，旅行社还需依法承担赔偿责任。在特定情况下，游客甚至可以要求旅行社支付旅游费用一倍以上三倍以下的赔偿金。

2. 游客应如何应对旅行社未签订合同的情况

   • 协商解决：游客可以首先尝试与旅行社进行协商，明确指出旅行社未签订合同的违法行为，并要求旅行社采取补救措施，如补签合同、赔偿损失等。在协商过程中，游客应保留好相关聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权需要。

   • 投诉举报：若协商不成，游客有权向当地旅游行政管理部门投诉旅行社未签订合同的行为。旅游行政管理部门将依据相关法律法规进行调查，并根据调查结果对旅行社进行相应的行政处罚。游客在投诉时，应提供详细的投诉事由、要求及相关证据材料，如旅游合同（如有）、行程安排、支付凭证等。

   • 法律诉讼：若通过投诉举报仍无法解决问题，游客可以向法院提起民事诉讼，通过法律途径维护自身权益。在诉讼过程中，游客需要撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并收集整理相关证据材料。法院将依法进行审理，并根据查明事实和法律规定作出判决。若旅行社不履行生效判决，游客可向法院申请强制执行。

3. 旅行社应如何避免未签订合同的风险

   • 完善业务流程：旅行社应加强内部管理，完善业务流程，确保签订旅游合同成为接待游客的必要环节。在游客报名参团时，旅行社应主动提供旅游合同文本，并详细解释合同条款内容，确保游客充分理解并同意合同条款。

   • 提升员工法律意识：旅行社应组织员工学习旅游相关法律法规，特别是关于旅游合同签订的规定。通过培训、考核等方式提升员工的法律意识，确保员工在接待游客时能够严格遵守法律法规要求。

   • 妥善保管合同文本：旅行社应妥善保管与游客签订的旅游合同文本及相关证据材料。这些材料在发生纠纷时将起到关键作用，有助于旅行社证明自身已履行合同义务或承担相应责任。

4. 特殊情况下的处理建议

   • 若游客已支付费用但未签订合同：在这种情况下，游客应尽快与旅行社联系要求补签合同。若旅行社拒绝补签或无法联系到旅行社，游客应保留好支付凭证等证据材料，并及时向旅游行政管理部门投诉或向法院提起诉讼。

   • 若旅行社已提供部分服务但未签订合同：在这种情况下，游客应评估旅行社已提供的服务是否符合合同约定或行业标准。若旅行社已提供的服务存在瑕疵或不符合约定，游客有权要求旅行社承担相应责任。同时，游客也应尽快与旅行社联系要求补签合同或协商解决纠纷。

总之，旅行社未与游客签订旅游合同将面临严重的法律后果和赔偿责任。为保障双方的合法权益，建议旅行社和游客务必签订正式的书面合同，并严格遵守相关法律法规。若遇到相关问题或纠纷，游客可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。