针对您提出的“旅行社不签合同怎么办”的问题，这是一个涉及旅游者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：

一、旅行社不签合同的法律后果

首先，需要明确的是，根据我国《旅游法》和《旅行社条例》的相关规定，旅行社在与旅游者开展业务时，必须签订书面旅游合同。如果旅行社未与旅游者签订合同，将面临一系列法律后果，包括但不限于：

1. 责令改正：旅游行政管理部门有权要求旅行社立即改正这一违法行为，即与旅游者补签旅游合同。

2. 罚款：旅行社可能被处以2万元以上10万元以下的罚款，具体数额由旅游行政管理部门根据违法行为的情节轻重等因素综合判定。

3. 停业整顿：对于情节严重的旅行社，如多次违规或造成较大社会影响，旅游行政管理部门将责令其停业整顿，期间无法进行任何旅游业务经营活动。

4. 更严厉的处罚：在情节特别严重的情况下，旅行社还可能面临没收违法所得、吊销旅行社业务经营许可证等更为严厉的处罚。

二、旅游者的权益保护措施

作为旅游者，如果遇到旅行社不签合同的情况，您可以采取以下措施来保护自己的权益：

1. 尽快补签合同：

   • 在行程尚未开始前，应尽快与旅行社沟通，明确提出补签旅游合同的要求。
   • 合同中需详细包含旅游行程安排、交通和住宿标准、餐饮安排、旅游费用及支付方式、双方的权利义务、违约责任等关键信息。

2. 保留沟通证据：

   • 在与旅行社协商过程中，通过电话录音、短信、微信聊天记录等方式保留沟通记录，作为后续可能出现纠纷时的重要证据。

3. 收集行程中证据：

   • 如果行程已经开始且未签订合同，应着重收集费用支付凭证（如转账记录、支付截图、发票等）、行程安排材料（如行程单、出团通知等）以及与旅行社工作人员的沟通记录（如微信聊天、短信、电子邮件等）。

4. 与旅行社协商：

   • 首先尝试友好协商，依据收集的证据指出旅行社的违约行为，要求其解决问题并赔偿损失。

5. 向相关部门投诉：

   • 若协商无果，可向当地旅游行政管理部门（如旅游局）或消费者协会投诉，详细说明情况并提供证据，以便调解或处理。

6. 法律途径：

   • 纠纷严重、损失较大时，可咨询专业律师，考虑通过法律诉讼维权。律师将结合证据分析案件走向，提供专业建议。

三、法律法规依据

根据我国《旅游法》第五十八条规定：“包价旅游合同应当采用书面形式，包括下列内容：（一）旅行社、旅游者的基本信息；（二）旅游行程安排；（三）旅游团成团的最低人数；（四）交通、住宿、餐饮等旅游服务安排和标准；（五）游览、娱乐等项目的具体内容和时间；（六）自由活动时间安排；（七）旅游费用及其交纳的期限和方式；（八）违约责任和解决纠纷的方式；（九）法律、法规规定和双方约定的其他事项。”因此，旅行社未与旅游者签订书面旅游合同是违法的。

四、寻求专业法律帮助

在整个过程中，如果您遇到法律程序或权益保护方面的疑问，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师将能够根据您的具体情况，提供针对性的法律意见和解决方案。

综上所述，旅行社不签合同是违法的，旅游者有权要求旅行社承担相应的法律责任。通过补签合同、收集证据、协商、投诉、仲裁或诉讼等方式，您可以有效维护自己的合法权益。