公司卖了，新公司不给你们签合同，这确实是一个需要谨慎处理的问题。首先，我们要明确一点，根据《劳动合同法》的规定，用人单位发生合并或者分立等情况，原劳动合同继续有效，劳动合同由承继其权利和义务的用人单位继续履行。接下来，我会从几个不同的角度为你提供详细的解答和建议：

1. 合同承继与履行：

   • 如果原公司被新公司收购或合并，且新公司承继了原公司的权利和义务，那么原劳动合同应当继续有效，新公司需要继续履行原合同。
   • 在这种情况下，你可以要求新公司出示相关文件，证明其承继了原公司的权利和义务，并要求新公司按照原合同的约定继续履行。

2. 新公司不签合同的处理：

   • 如果新公司拒绝与你签订合同，或者拒绝履行原合同，你可以首先尝试与新公司进行协商，了解其具体原因，并表达你的合理诉求。
   • 如果协商无果，你可以考虑向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护你的合法权益。

3. 法律后果与救济途径：

   • 如果新公司违反《劳动合同法》的规定，不与你签订合同或者不履行原合同，你可能有权要求新公司支付经济补偿金、赔偿金等。
   • 在申请劳动仲裁或提起诉讼时，你需要准备充分的证据，如原劳动合同、工作记录、工资单等，以证明你的主张。

4. 特别注意事项：

   • 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
   • 及时咨询专业律师，了解你的法律权益和可能的救济途径。
   • 保留好所有与劳动合同、工作相关的证据和文件，以备不时之需。

综上所述，如果新公司不给你们签合同，你可以首先尝试与新公司协商，要求其履行合同义务。如果协商无果，你可以考虑向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在这个过程中，如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。