专业分包公司可以起诉施工方和建设方以追讨拖欠的工程款。以下是对这一结论的详细阐述：

一、法律依据

1. 合同有效性及价款支付义务：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第七百九十三条，即使建设工程施工合同无效，只要建设工程经验收合格，施工方仍有权要求参照合同约定支付工程款。
   • 《中华人民共和国民法典》第八百零七条规定，发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告其在合理期限内支付，并有权请求人民法院将工程依法拍卖，就工程折价或拍卖的价款优先受偿。

2. 实际施工人的权益保护：

   • 最高人民法院的相关司法解释明确，发包人应在欠付工程价款范围内对实际施工人承担责任，这为专业分包公司作为实际施工人提供了法律保障。

二、起诉前的准备

1. 证据收集：

   • 专业分包公司应全面收集与工程款相关的证据，包括建筑工程施工合同、工程签证单、工程验收报告、往来函件及付款记录等。
   • 这些证据将用于证明施工方的施工事实、工程款的拖欠情况及拖欠金额等。

2. 确定诉讼请求：

   • 明确拖欠的工程款金额，并依据合同约定或法律规定计算利息及可能的违约金。
   • 若因拖欠工程款导致其他损失，如停工损失、设备闲置损失等，也应一并提出诉求。

三、起诉流程

1. 选择管辖法院：

   • 根据《民事诉讼法》，建设工程施工合同纠纷一般由不动产所在地（即工程所在地）人民法院管辖。

2. 提交起诉状与证据：

   • 撰写起诉状，详细阐述案件事实、诉讼请求及理由，并附上相关证据材料。
   • 将起诉状及证据提交至有管辖权的人民法院。

3. 立案与受理：

   • 法院将审查起诉材料，符合立案条件的予以受理，并通知缴纳诉讼费用。

4. 送达与答辩：

   • 法院将起诉状副本送达施工方和建设方，并给予其答辩期限。
   • 施工方和建设方需在答辩期内提交书面答辩状进行反驳。

5. 开庭审理：

   • 法庭将进行调查，双方陈述案件事实，出示证据并接受质证。
   • 双方就争议焦点进行辩论，阐述各自观点和法律依据。
   • 法院将组织调解，若不成则作出判决。

四、执行判决结果

• 若专业分包公司胜诉且施工方和建设方未在履行期限内支付工程款，专业分包公司可向法院申请强制执行。
• 法院将采取强制措施，如查询、冻结、扣划银行存款，查封、拍卖财产等，以保障专业分包公司的权益。

综上所述，专业分包公司在面临建设方拖欠工程款的问题时，有权依据相关法律法规向法院起诉施工方和建设方以追讨拖欠的工程款。在起诉前应做好充分的证据收集和诉讼请求确定工作，并严格按照诉讼流程进行操作。若胜诉且对方未履行判决，可申请强制执行以保障自身权益。