针对您提出的“兼职未签订合同工资未按约定发放应该怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，即使兼职未签订合同，但您实际提供了劳动服务，那么您与雇主之间就存在了事实上的劳动关系或劳务关系，您的劳动权益依然受到法律的保护。

一、确定兼职性质

要确定您的兼职是属于劳动关系还是劳务关系。这通常取决于工作的性质、持续时间、支付方式等因素。劳动关系通常指较为稳定、长期的工作关系，而劳务关系则更为灵活、短期。

二、赔偿方式

1. 劳动关系下的赔偿：

   • 如果您的兼职属于劳动关系，且雇主未与您签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，雇主需要从用工之日起满一个月的次日开始，向您支付双倍工资，最多支付11个月。
   • 对于拖欠的工资，雇主除了需要全额支付外，还可能需要支付额外的经济补偿金，具体数额可能因地区而异，但通常会有一定的比例，如25%等。

2. 劳务关系下的赔偿：

   • 如果您的兼职属于劳务关系，那么赔偿方式将更多依赖于双方的约定以及民事法律的规定。虽然不存在双倍工资的赔偿，但您依然有权要求雇主支付您应得的报酬。
   • 在劳务关系下，如果雇主拖欠工资，您可以通过民事诉讼的方式要求雇主支付，并可以主张相应的利息或违约金等损失赔偿。

三、维权步骤

1. 协商：首先尝试与雇主进行协商，明确指出其不支付工资的行为违反法律规定，要求其支付应得的报酬。在协商过程中，注意保留相关的沟通记录作为证据。

2. 投诉：如果协商不成，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对雇主的违法行为进行查处，并责令其支付工资。

3. 诉讼：如果投诉依然无法解决问题，您可以收集相关证据（如工作记录、聊天记录、考勤记录、工资支付凭证等），向人民法院提起诉讼，要求雇主支付劳动报酬及相应的赔偿。

四、注意事项

• 在整个维权过程中，证据的收集至关重要。您应尽可能多地收集能够证明您提供了劳动服务以及雇主拖欠工资的证据。
• 如果可能的话，寻求专业法律人士的帮助将更有利于您维护自己的权益。

综上所述，兼职未签订合同且工资未按约定发放时，您应根据兼职的性质采取相应的赔偿方式，并通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。