针对您提出的“兼职未签合同不发工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您整理的详细解答，希望能帮助您有效维护自己的合法权益。

一、明确法律关系与证据收集

首先，需要明确的是，即使兼职工作没有签订书面合同，但只要您实际提供了劳动并接受了用人单位的管理，就构成了事实劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》和《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位有义务与劳动者订立书面劳动合同，并及时足额支付劳动报酬。

为了有效维权，您需要收集以下关键证据：

1. 工作记录：如考勤表、排班表、工作群聊天记录等，证明您的工作时间和工作内容。
2. 报酬凭证：如银行转账记录、微信/支付宝收款截图等，证明您应得的劳动报酬。
3. 沟通记录：与雇主协商工资的通话录音、短信或邮件等，证明您曾要求支付工资但未得到回应。
4. 其他材料：如工牌、工作服、同事证言等辅助证明，进一步巩固您的事实劳动关系。

二、协商解决与投诉举报

1. 主动与雇主沟通： 在收集好证据后，您可以尝试与雇主进行友好沟通，明确指出您的工作事实及应得劳动报酬，并要求其尽快支付工资。在沟通过程中，务必保留聊天记录、通话录音等作为后续可能的证据。

2. 向劳动监察部门投诉： 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门（通常是劳动监察大队）投诉。投诉时需携带身份证明、证明劳动关系的材料及工资相关证据。劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并可能责令其支付工资及相应处罚。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能达到预期效果，或者您希望通过更具法律效力的途径解决问题，可以申请劳动仲裁。具体步骤如下：

1. 提交仲裁申请： 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细陈述您的诉求并附上相关证据材料。

2. 仲裁受理与审理： 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。您需要出席庭审，陈述事实和理由，出示证据，并回答仲裁员的提问。

3. 仲裁裁决： 仲裁委员会根据审理情况作出裁决。若胜诉，用人单位需按裁决结果支付工资。若对裁决不满，您可在规定时间内上诉至法院。

四、法律救济途径

1. 提起诉讼： 若经过劳动仲裁后问题仍未解决，或对仲裁结果不满意，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需遵循法院的程序要求，积极提供证据支持自己的主张。法院的判决具有强制执行力，若用人单位拒不执行，您可申请强制执行。

2. 刑事报案（极端情况）： 在极端情况下，如果雇主以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬且数额较大，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。此时，您可以向公安机关经侦部门报案，并提供工资拖欠金额、持续时间等证据。

五、注意事项

• 避免暴力维权：在维权过程中，务必保持冷静和理性，不得采取围堵公司、限制人身自由等非法手段。
• 及时行动：劳动争议仲裁时效为一年，超过期限可能丧失胜诉权。因此，一旦发现权益被侵害，应尽快采取行动。
• 法律咨询：对于复杂案件或您不确定如何处理的情况，建议委托律师代理或通过法律援助机构获取专业帮助。

综上所述，面对兼职未签合同且不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过协商、收集证据、投诉、仲裁和诉讼等方式，您可以有效解决这类劳动纠纷，确保获得应得的劳动报酬。