一次请假超过15天就要办理离职手续，这一规定是否合法需具体分析，不能一概而论。
一. 分析请假与离职的法律规定
劳动法的相关规定：根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》，并未明确规定员工请假超过一定天数就必须办理离职手续。这两部法律主要规定了劳动合同的签订、履行、变更、解除和终止等，对于请假与离职的直接关联并未作出具体规定。
公司规章制度：很多公司会根据自己的运营需要和员工管理要求，制定相应的规章制度，包括请假管理制度。这些制度可能会规定员工请假超过一定天数需要办理离职手续，但这属于公司内部管理规定，并非法律强制要求。
二. 判断请假规定的合法性
若公司规章制度有此规定：公司可以在不违反法律法规的前提下，通过规章制度对员工请假进行管理。如果公司的请假管理制度中明确规定了“一次请假超过15天就要办理离职手续”，并且该制度已经过员工大会或员工代表大会的讨论通过，且内容不违反法律法规，那么这一规定在公司内部是有效的。
若公司规章制度无此规定或规定违法：如果公司没有制定相关规章制度，或者规章制度中的请假规定违反了法律法规（如违反了劳动法中关于劳动合同解除的规定），那么公司不能仅凭员工请假超过15天就要求其办理离职手续。
三. 结论与建议
结论：因此，一次请假超过15天就要办理离职手续是否合法，主要取决于公司的规章制度以及该规章制度是否合法。如果公司规章制度有此规定且合法，则公司可以执行；如果无此规定或规定违法，则公司不能执行。
建议：员工在面对此类问题时，应首先查看公司的规章制度，了解请假管理的具体规定。如果认为公司规定不合法或不合理，可以与公司进行沟通协商，或者向劳动监察部门投诉举报。同时，也建议公司在制定规章制度时，确保内容合法、合理，并充分征求员工的意见。
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