在水果摊挑完水果未付钱逃跑，这种行为确实属于盗窃。接下来，我将从法律角度为您详细解释这一结论。

法律解释

1. 盗窃罪的定义：

   • 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。

2. 行为分析：

   • 在水果摊挑完水果后未付钱便逃跑，这一行为符合盗窃罪的构成要件。首先，行为人具有非法占有的目的，即意图不支付货款而占有水果；其次，行为人实施了秘密窃取的行为，即在未被发现的情况下将水果带走；最后，如果水果的价值达到一定的数额标准（具体数额标准依据当地法律规定），或者行为人多次实施此类行为，就构成了盗窃罪。

3. 法律后果：

   • 如果被认定为盗窃罪，行为人将面临相应的法律责任，包括但不限于刑事处罚（如拘役、有期徒刑等）、罚金以及可能的民事赔偿责任等。

实际应用

• 在实际案例中，类似的行为往往会被视为盗窃。例如，某人在超市挑选商品后未结账便离开，被超市工作人员发现并报警，最终该行为人被以盗窃罪论处。

建议与提醒

• 作为消费者，应当遵守诚实信用的原则，在购买商品时按照规定的价格支付货款。
• 如果因特殊原因（如忘记付款、误解等）而未能及时支付货款，应当主动与商家沟通并补交货款，以避免不必要的法律纠纷。

综上所述，在水果摊挑完水果未付钱逃跑的行为属于盗窃。如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。