挑选完水果未付款跑了，这种行为确实构成盗窃。接下来，我会从法律角度和实际情况为你详细解释这一点。

1. 法律定义：

   • 盗窃，是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 在你的情况下，挑选完水果未付款便离开，即是以非法占有为目的，通过秘密手段（未付款即离开）窃取了商家的财物（水果）。

2. 实际案例分析：

   • 类似的行为在司法实践中通常被认定为盗窃。例如，有人进入超市挑选商品后，未经过结账区便直接离开，这种行为被监控录像记录并被警方抓获，最终会被以盗窃罪论处。

3. 法律后果：

   • 如果行为被证实为盗窃，根据盗窃财物的价值大小，可能会面临不同的法律后果，包括但不限于罚款、拘留甚至刑事追诉。
   • 对于商家而言，他们有权要求你赔偿因盗窃行为造成的损失。

4. 建议与警示：

   • 作为消费者，应当遵守商业道德和法律法规，尊重商家的合法权益。
   • 如果在挑选商品后决定不购买，应当主动将商品放回原处或告知商家。
   • 切勿因一时贪念而触犯法律，以免给自己带来不必要的麻烦和损失。

综上所述，挑选完水果未付款跑了确实构成盗窃。这种行为不仅违反了法律法规，也损害了商家的合法权益。建议你遵守商业道德和法律法规，尊重他人的劳动成果和财产权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。