在水果摊挑完水果未付款逃离的行为，从法律角度来看，构成了一种特殊的侵权行为，即盗窃或抢夺行为，具体视情节而定。

1. 构成盗窃的情形：

   • 如果行为人在挑选水果时，已经与摊主形成了购买意向，甚至可能已经达成口头协议，但在未付款的情况下擅自携带水果离开，这就构成了盗窃行为。因为此时，行为人已经以非法占有为目的，秘密窃取了摊主的财物。

2. 构成抢夺的情形：

   • 如果行为人在挑选水果后，明知应当付款却故意不付款，公然携带水果逃离，且摊主在场并试图阻止但未能成功，这种行为则更接近于抢夺。抢夺是指行为人乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。

无论是盗窃还是抢夺，都是违反法律的行为，行为人应当承担相应的法律责任。如果情节较轻，可能会受到治安管理处罚；如果情节严重，构成犯罪的，还将面临刑事处罚。

因此，我强烈建议行为人应当遵守法律，尊重他人的财产权。在挑选水果后，应当自觉付款，避免产生不必要的法律纠纷。如果确实因为某种原因无法付款，应当与摊主协商解决，而不是选择逃离这种不负责任的方式。