挑选完水果未付款跑了，确实构成盗窃行为。
从法律角度来看，盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。在这个情境中，挑选完水果未付款便离开，实际上是以非法占有为目的，通过秘密窃取的方式，将商家的财物（即水果）据为己有。
具体来说：
主观方面：行为人具有非法占有的目的。挑选完水果不付款直接离开，表明行为人意图无偿占有这些水果，即具有非法占有的主观故意。
客观方面：行为人实施了秘密窃取的行为。在未付款的情况下，趁商家不注意或未及时发现，携带水果离开，这符合秘密窃取的特征。
财物价值：虽然单个水果的价值可能不大，但如果行为人多次实施此类行为，或者窃取的水果数量较多、价值较高，就可能构成盗窃罪。在司法实践中，对于多次盗窃或盗窃数额较大的情况，会依法追究刑事责任。
因此，挑选完水果未付款跑了，不仅违反了道德准则，也触犯了法律。如果商家发现此类行为，有权要求行为人赔偿损失，并可以报警处理。如果行为人因此被追究刑事责任，将面临相应的法律后果。
总之，作为消费者，应当诚信购物，遵守商业道德和法律法规，尊重商家的合法权益。如果因特殊原因忘记付款或存在其他误解，应及时与商家沟通解决，避免不必要的法律纠纷。