当面临用人单位不开工资的情况时，你应该选择去劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，而不是直接去劳动局。以下是详细的劳动仲裁步骤及注意事项，帮助你维护自己的合法权益：

一、明确结论

你可以依法向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，通过准备充分的证据材料，按照法定程序进行申请、受理、庭审及裁决，以追回被拖欠的工资。

二、准备仲裁申请材料

1. 劳动仲裁申请书：详细写明你和用人单位的基本信息，明确仲裁请求（如支付拖欠工资的具体金额），并阐述劳动关系建立时间、工作岗位、内容以及拖欠工资的具体事实和过程。

2. 证据材料：包括劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、银行工资流水明细等，以证明你与用人单位的劳动关系及拖欠工资的事实。

三、确定管辖仲裁委

向劳动合同履行地或用人单位所在地（注册、登记地或主要办事机构所在地）的劳动争议仲裁委员会提出申请。

四、提交申请与等待受理

将劳动仲裁申请书和证据材料提交至选定的仲裁委员会，等待仲裁委在收到申请后5个工作日内决定是否受理，并通知你开庭时间、地点等事项。

五、参加仲裁庭审

在庭审过程中，你需要陈述仲裁请求、事实和理由，用人单位会进行答辩。双方将举证、质证，并围绕争议焦点进行辩论。如果双方同意调解且能达成一致，仲裁委将制作调解书；若调解不成，则进行裁决。

六、等待裁决结果与执行

仲裁庭一般在受理申请之日起45日内作出裁决。若用人单位无异议且履行支付义务，则问题解决；若不履行，你可以向法院申请强制执行。若你对裁决不服，可以在收到裁决书之日起15日内向有管辖权的人民法院提起诉讼。

七、重要注意事项

1. 时效限制：劳动争议发生之日起一年内提出仲裁申请，但拖欠劳动报酬的争议不受一年时效限制（劳动关系终止后一年内提出）。
2. 免费仲裁：劳动仲裁委员会不向员工收取任何费用。

通过以上步骤，你可以有效地通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，追回被拖欠的工资。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。