便利店卖过期食品，员工确实需要告知老板。以下是具体的分析：

1. 法律责任明确：

   • 根据相关法律法规，便利店作为食品销售者，有责任确保所售食品在保质期内，过期食品不得销售。若销售过期食品，便利店将面临行政处罚，甚至可能承担刑事责任。
   • 员工作为便利店的一员，有义务遵守店内规章制度，并积极参与食品安全管理。发现过期食品时，应及时上报，以便采取相应措施，避免法律风险。

2. 保障消费者权益：

   • 消费者有权购买安全、合格的食品。过期食品可能存在安全隐患，对消费者健康造成威胁。
   • 员工告知老板后，便利店可以及时处理过期食品，避免其流入市场，从而保护消费者的合法权益。

3. 维护店铺声誉：

   • 销售过期食品会损害便利店的声誉，影响顾客信任度。
   • 员工积极上报过期食品问题，有助于便利店及时发现并解决问题，维护店铺形象。

4. 内部管理制度要求：

   • 便利店通常会有内部管理制度，要求员工发现食品问题及时上报。
   • 员工遵守制度要求，不仅是对工作的负责，也是对自己职业素养的体现。

综上所述，便利店卖过期食品时，员工应告知老板，以便采取相应措施，确保食品安全，维护消费者权益和店铺声誉。同时，这也是员工遵守店内规章制度和职业素养的体现。