公司“不签离职单就不给工资”的做法是违法的。劳动者有权获得他们应得的工资，而离职单的签署不应成为支付工资的先决条件。以下是对此问题的详细解析及应对措施：

1. 工资支付的法定性：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这表明，只要劳动者正常提供了劳动，用人单位就有义务支付工资，与是否签署离职单无关。

2. 离职单与工资支付的关系：

   • 离职单通常是公司内部的一个行政程序，用于记录员工离职的相关信息，它并不构成支付工资的法律依据。因此，公司以不签离职单为由拒绝支付工资是不合理的，也是违法的。

3. 劳动者的应对措施：

   • 与公司协商：首先尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确说明公司做法的违法性，并要求其按照规定支付工资。建议通过书面形式（如邮件）提出诉求，并保留好相关记录。
   • 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对用人单位的工资支付情况进行监督检查，并责令公司支付拖欠的工资。
   • 申请劳动仲裁或诉讼：如果公司仍然拒绝支付工资，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者直接向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要准备好充分的证据来支持自己的主张。

4. 保留证据的重要性：

   • 在整个维权过程中，劳动者应始终注意保留所有相关的文件和证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作成果文件等。这些证据不仅有助于证明劳动者的权利和公司的违约行为，还能为后续的协商、投诉、仲裁或诉讼提供有力支持。

综上所述，面对公司“不签离职单就不给工资”的不合理要求，劳动者应勇敢运用法律武器维护自身的合法权益。通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或诉讼等途径，劳动者可以有效维护自己的工资权益。同时，保留好所有相关证据是确保维权成功的关键。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。