在骑手已送达但客户未收餐的情况下，赔偿责任的归属需根据具体情形来判断，不能一概而论。以下是从不同角度进行的分析：
骑手或配送平台责任：
- 如果骑手在送达时，因自身原因（如未按照客户要求放置餐品、未及时通知客户等）导致客户未能及时收餐，且餐品因此丢失或损坏，那么骑手或其所在的配送平台可能需要承担赔偿责任。这是因为骑手或配送平台有义务确保餐品安全、准确地送达客户手中。
- 具体情形举例：骑手将餐品放在了不安全或不易被发现的位置，导致餐品被他人拿走；或者骑手未通过电话、短信等方式及时通知客户餐品已送达，客户因此未能及时收餐。
客户自身责任：
- 如果骑手已经按照客户的要求或常规方式送达餐品，并尽到了合理的通知义务（如通过电话、短信等方式告知客户），但客户因自身原因（如忘记取餐、未及时查看通知等）未能收餐，且餐品因此丢失或损坏，那么客户可能需要自行承担损失。
- 具体情形举例：骑手将餐品放在了客户指定的位置，并通过电话告知了客户，但客户因忙碌或其他原因未能及时取餐，导致餐品丢失。
第三方责任：
- 在某些特殊情况下，如果餐品的丢失或损坏是由第三方（如小区物业、保安等）造成的，那么赔偿责任可能应由该第三方承担。例如，小区物业未经允许将骑手放置的餐品拿走或丢弃。
法律建议：
- 对于骑手或配送平台而言，应确保在送达餐品时尽到合理的通知义务，并按照客户的要求或常规方式放置餐品，以避免不必要的纠纷。
- 对于客户而言，应保持通讯畅通，及时查看骑手或配送平台的通知，并在收到通知后尽快取餐，以避免餐品丢失或损坏。
- 如果发生纠纷，双方应首先尝试通过协商解决问题。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决，如向消费者协会投诉、提起民事诉讼等。
可能法律后果：
- 如果骑手或配送平台被认定需要承担赔偿责任，他们可能需要赔偿客户因餐品丢失或损坏而遭受的损失。
- 如果客户被认定需要自行承担损失，那么他们将无法从骑手或配送平台获得赔偿。
在处理此类纠纷时，建议双方保留好相关证据（如通话记录、短信通知、照片等），以便在需要时提供证明。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。