骑手未取餐取消订单的赔偿问题，需根据具体情况分情况讨论，核心结论如下：

1. 若因骑手自身原因（如迟到、不愿配送等）主动取消订单
   根据《民法典》第五百七十七条，骑手或其所属平台构成违约，需承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等责任。具体赔偿方式包括：

   • 用户实际损失赔偿：如用户因订单取消产生额外交通费、重新订餐的差价等，可要求骑手或平台赔偿（需保留发票、支付记录等证据）。
     
   • 平台规则补偿：多数外卖平台会通过优惠券、红包等形式补偿用户，但需注意平台规则是否明确约定补偿标准（如“超时赔付”条款）。
     
   • 例外情形：若用户未因取消订单产生实际损失（如未额外支出费用），则可能仅能获得平台规则内的补偿，无法主张额外赔偿。

2. 若因不可抗力或用户原因导致骑手取消订单

   • 不可抗力：如极端天气、交通管制等导致骑手无法取餐，根据《民法典》第一百八十条，骑手或平台可免除赔偿责任，但需及时通知用户并说明原因。
     
   • 用户原因：如用户填写地址错误、联系不上等，骑手取消订单不构成违约，用户需自行承担重新订餐的费用。

3. 若平台与骑手责任划分不明确

   • 平台责任：若骑手属于平台专职员工（如美团专送），平台需直接对用户承担赔偿责任；若骑手为众包模式（如美团众包），平台可能仅承担部分责任，具体需看平台与骑手的协议约定。
     
   • 举证建议：用户可要求平台提供骑手取消订单的具体原因（如系统记录、骑手说明等），以便明确责任主体。

行动建议：

• 保留订单截图、支付记录、沟通记录等证据；
  
• 优先通过平台客服协商赔偿，若协商无果可向12315投诉或提起民事诉讼；
  
• 若涉及金额较大或争议复杂，可直接向我咨询具体维权方案。