针对您提出的“骑手不取餐，损失怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及多方责任与权益的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、骑手不取餐的责任界定
骑手故意不取餐：
- 若骑手因个人原因（如与商家或消费者有矛盾、故意偷懒等）故意不取餐，这明显违反了其配送职责。在此情况下，骑手需承担主要责任，包括赔偿餐品的实际价值以及消费者因此产生的其他合理损失（如重新订餐的费用、时间成本等）。
骑手非故意不取餐：
- 若骑手因不可抗力（如突发疾病、交通事故等）或平台系统问题导致无法及时取餐，且已尽到合理通知义务（如及时联系商家或消费者说明情况），则骑手可能不承担或仅承担部分责任。具体责任比例需根据实际情况、平台规定及相关法律法规综合判断。
二、赔偿范围与比例
赔偿范围：
- 主要包括餐品的实际价值，即消费者支付给商家的餐费。
- 若因骑手不取餐导致消费者产生其他合理损失（如重新订餐的费用、因延误造成的额外支出等），这些损失也应纳入赔偿范围。
赔偿比例：
- 在骑手故意不取餐的情况下，骑手通常需承担全部或大部分赔偿责任。
- 在骑手非故意不取餐的情况下，赔偿比例可能较低，甚至可能不承担赔偿责任，具体需根据平台规定和实际情况确定。
三、赔偿流程与实际操作
与骑手或商家沟通：
- 首先，您可以尝试与骑手或商家沟通，了解不取餐的具体原因，并寻求解决方案。
- 若骑手或商家愿意承担赔偿责任，双方可协商确定赔偿金额和方式。
联系平台客服介入：
- 若沟通无果，您可以联系外卖平台的客服，说明情况并要求平台介入处理。
- 平台会根据内部规定和实际情况进行调查，并给出相应的处理结果和赔偿方案。
保留证据以备维权：
- 在整个过程中，务必保留好订单信息、聊天记录、支付凭证等相关证据。
- 这些证据将有助于您在后续维权过程中证明自己的权益和损失。
法律途径维权：
- 若对平台处理结果不满意，您可以向相关部门进行投诉举报（如拨打12315消费者投诉热线）。
- 若涉及较大金额或严重侵权，您还可以考虑向法院提起民事诉讼，要求骑手或相关责任方承担赔偿责任。
四、平台责任与消费者权益保护
平台责任：
- 外卖平台作为骑手和消费者之间的桥梁，有责任对骑手行为进行管理和监督。
- 若因平台培训和管理不到位导致骑手频繁出现不取餐等违规行为，平台应承担相应责任。
消费者权益保护：
- 根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，消费者在购买商品或接受服务过程中享有合法权益不受侵害的权利。
- 若骑手不取餐导致消费者遭受损失，消费者有权要求赔偿，并可通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，骑手不取餐导致的损失赔偿问题需根据具体情况进行综合考量。在实际操作中，建议您先与骑手或商家沟通寻求解决方案；若沟通无果，再联系平台客服介入处理；若对平台处理结果不满意，可考虑通过法律途径维权。同时，也希望外卖平台能加强骑手培训和管理，提升服务质量，减少此类事件的发生。