核心结论：取消订单后商家未返餐费，赔偿方式需根据具体情况判断，主要有以下两种处理方向：

1. 若因商家原因导致订单取消且未返款
   根据《民法典》第577条，商家未按约定履行退款义务构成违约，您有权要求其立即返还餐费，并可主张因延迟退款产生的实际损失（如资金占用利息）。若商家存在故意拖延或拒绝退款，您可通过以下途径维权：

   • 协商：直接联系商家要求退款，保留聊天记录或通话录音作为证据；
     
   • 投诉：向平台（如外卖平台）投诉，要求平台介入处理并督促退款；
     
   • 诉讼：若金额较大或商家态度恶劣，可向法院起诉，主张返还餐费及合理利息（通常按LPR计算）。

2. 若因您自身原因取消订单但商家未返款
   需先查看订单条款或平台规则：

   • 若规则明确退款条件（如“订单取消后X小时内退款”）：商家未按约定时间退款，您可要求其履行义务并赔偿延迟损失；
     
   • 若规则未明确或商家拒绝退款：需结合具体场景判断：
     
     • 若商家已实际准备餐食（如已制作完成），可能扣除部分成本后返还剩余款项；
       
     • 若商家未产生实际成本，您有权要求全额退款，商家拒不返还可能涉嫌不当得利，您可通过投诉或诉讼解决。

补充建议：

• 无论哪种情况，保留证据是关键（订单截图、取消记录、沟通记录等）；
  
• 若涉及平台交易，优先通过平台投诉渠道解决，效率通常高于直接诉讼；
  
• 若商家态度强硬或金额较大，建议及时咨询律师，制定具体维权方案。
  

如有进一步细节（如订单金额、取消原因、商家态度等），可向我补充说明，我会为您分析更具体的处理方式。