商家未做好餐且顾客不取消订单时，商家如何赔偿，这个问题涉及消费者权益保护的相关法律规定。作为律师，我可以从以下几个方面为你详细解答：

1. 明确赔偿责任：

   • 根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，如果商家未能按照约定提供符合质量要求的餐品，且顾客没有取消订单，商家应当承担相应的赔偿责任。这包括但不限于退还顾客支付的餐费、赔偿顾客因此产生的合理损失等。

2. 具体赔偿方式：

   • 退还餐费：商家应首先退还顾客已经支付的餐费，这是最基本的赔偿方式。
   • 赔偿损失：如果顾客因食用不符合质量要求的餐品导致身体不适或产生其他合理损失，商家还应赔偿相应的医疗费用、误工费等合理损失。
   • 其他补偿：在特定情况下，如商家行为恶劣或造成严重后果，商家可能还需要承担额外的补偿责任，包括但不限于赔礼道歉、精神损害赔偿等。

3. 协商与投诉：

   • 在发现餐品不符合要求时，顾客首先应与商家进行协商，要求商家给出合理的赔偿方案。
   • 如果协商无果，顾客可以向相关消费者保护机构投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

4. 法律建议：

   • 对于商家而言，应严格遵守相关法律法规，确保提供的餐品符合质量要求，避免因此产生的赔偿责任。
   • 对于顾客而言，在遭遇商家未做好餐且拒绝赔偿时，应保留好相关证据（如订单截图、餐品照片等），以便后续维权。

综上所述，商家在未能做好餐且顾客不取消订单的情况下，应承担相应的赔偿责任，包括退还餐费、赔偿损失等。如果协商无果，顾客可以通过法律途径维护自己的权益。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我提问。