商家做好餐后顾客取消订单，商家可依据具体情况采取以下措施：

1. 查看合同或平台规则
   首先需明确商家与顾客之间是否存在书面合同（如外卖平台订单），或平台对取消订单的规则约定。例如：

   • 若平台规则明确“订单制作完成后顾客取消需支付违约金”，商家可依据规则要求顾客承担部分损失（如食材成本、制作费用）。
     
   • 若无明确约定，商家需结合《民法典》中关于“合同解除”的规定主张权利。

2. 顾客取消的合法性分析

   • 顾客无合法理由取消：若顾客因个人原因（如改变主意、点错餐）取消订单，且商家已完成制作，顾客行为构成违约。商家可要求顾客赔偿实际损失（如已采购的食材、已投入的人力成本），但需注意保留证据（如采购凭证、制作过程记录）。
     
   • 顾客有合法理由取消：若因商家原因（如延迟配送、餐品质量问题）导致顾客取消，商家需自行承担损失，无权要求顾客赔偿。

3. 协商与投诉途径

   • 协商解决：商家可优先与顾客沟通，说明已产生的成本，争取部分补偿（如要求顾客支付食材费用）。
     
   • 平台介入：若通过外卖平台交易，可申请平台客服介入，提供订单记录、制作证据等，要求平台协助追偿。
     
   • 法律途径：若损失较大且协商无果，商家可向法院起诉，以“违约纠纷”为由要求顾客赔偿。但需注意诉讼成本（时间、费用）与实际损失的平衡。

4. 预防措施建议

   • 明确合同条款：在订单页面或平台规则中注明“订单制作完成后取消需支付XX%违约金”，降低后续纠纷风险。
     
   • 保留证据：制作过程中拍照、录像，保留采购发票，证明已产生的实际成本。
     
   • 优化流程：对高价值订单可要求顾客预付定金，或分阶段制作（如先备菜后烹饪），减少损失风险。

总结：商家需根据具体情况判断顾客取消的合法性，优先通过协商或平台规则解决；若损失较大，可依法主张赔偿，但需做好证据留存和成本评估。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。