在饭店吃饭时因地上有水摔倒，责任归属需根据具体情况来判断，但通常饭店需承担一定责任。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
饭店的安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 饭店作为经营场所，有义务确保地面干净、无障碍物，以防止顾客摔倒等意外事件的发生。如果饭店未能及时清理地面水渍，或者未设置明显的警示标志，导致顾客摔倒受伤，饭店应承担相应的赔偿责任。
顾客自身的注意义务：
- 虽然饭店有安全保障义务，但顾客在行走时也应保持一定的注意力，观察周围环境，避免发生意外。
- 如果顾客在行走时未注意地面情况，或者因自身原因（如奔跑、跳跃等）导致摔倒，那么顾客自身也应承担一定的责任。在这种情况下，饭店的责任可能会相应减轻。
责任划分的具体考量：
- 在实际案例中，法院会根据双方的行为、过错程度以及因果关系等因素来综合判断责任归属。
- 如果饭店能够证明已经尽到了安全保障义务（如定期清理地面、设置警示标志等），而顾客摔倒完全是由于自身原因造成的，那么饭店可能不承担责任或承担较小责任。
- 反之，如果饭店未能尽到安全保障义务，且顾客摔倒与饭店的过错存在因果关系，那么饭店应承担相应的赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费等因摔倒而产生的直接经济损失。
建议与行动：
- 如果您在饭店摔倒受伤，首先应及时就医并保留好相关医疗记录。
- 其次，可以与饭店协商赔偿事宜，要求饭店承担相应的责任。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼或申请调解等。
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
总结来说，在饭店吃饭时因地上有水摔倒，责任归属需根据具体情况来判断。饭店作为经营场所，有义务确保顾客的安全；同时，顾客也应保持一定的注意力。如果发生纠纷，建议您及时咨询专业律师并保留好相关证据，以便更好地维护自己的权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。