在饭馆因地面有水滑倒摔伤，责任的分配主要取决于饭馆是否尽到安全保障义务以及顾客自身是否存在过错。以下是对此问题的详细分析：
饭馆的责任
未尽到安全保障义务：
- 饭馆作为经营场所，有义务为顾客提供安全的用餐环境。这包括确保地面干净无滑物，及时清理油污或水渍，以及设置明显的警示标志或采取必要的防滑措施。
- 若饭馆未尽到这些义务，导致顾客因地面湿滑而摔倒受伤，饭馆需承担相应的法律责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
已尽到安全保障义务：
- 若饭馆已经采取了合理的安全措施，如及时清理地面、设置警示标志等，但顾客仍然因自身原因（如奔跑、打闹等）而摔倒，饭馆可能不承担或仅承担少量的补充责任。
顾客的责任
自身行为不当：
- 若顾客在饭馆内奔跑、打闹、无视警示标志等，导致自己滑倒受伤，顾客也需承担一部分责任。
- 在这种情况下，责任将根据双方过错行为对损害结果的原因力大小，确定各自承担责任的比例。
自身健康原因：
- 若顾客因自身健康原因（如突发疾病、醉酒等）而摔倒，且饭馆已尽到合理的安全保障义务，饭馆一般不承担赔偿责任。
第三人的责任
- 若顾客的摔倒是由第三人的行为直接造成的，如第三人不小心打翻了水杯导致地面湿滑，应由第三人承担主要赔偿责任。但饭馆若未尽到安全保障义务，仍需承担相应的补充责任，并有权向造成损害的第三人追偿。
赔偿范围
无论责任如何分配，赔偿范围都包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成死亡，则应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。这些赔偿项目均依据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条的规定。
维权步骤
- 保留证据：第一时间拍照或录像记录现场情况，包括湿滑地面、警示标志等，并保存所有医疗记录和费用发票。
- 沟通协商：与饭馆管理层协商赔偿事宜，明确各自的责任和赔偿范围。
- 寻求帮助：若协商无果，可向消费者协会投诉或申请调解，以寻求更公正的解决方案。
- 法律途径：必要时，可以向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自身权益。
举例说明：
- 案例一：顾客在饭馆内因地面湿滑摔倒，饭馆未设置警示标志且未及时清理水渍。在此情况下，饭馆需承担主要赔偿责任，赔偿顾客的医疗费、误工费等合理损失。
- 案例二：顾客在饭馆内奔跑打闹导致摔倒受伤，饭馆已设置警示标志并采取了合理的防滑措施。在此情况下，顾客需承担主要责任，饭馆可能仅承担少量的补充责任。
总结与建议：
在饭馆因地面有水滑倒摔伤时，应首先判断饭馆是否尽到安全保障义务，并结合自身行为确定责任归属。随后，按照规定的赔偿范围与饭馆进行协商或采取法律手段维权。若遇到复杂的法律问题或难以协商的情况，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议和行动指导。