在餐厅把水打翻导致有人摔倒，责任归属需根据具体情况来判断，一般可能涉及餐厅、打翻水的人以及摔倒者自身的责任。以下是从不同角度进行的分析：
餐厅的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。餐厅作为经营场所，有义务确保顾客在用餐过程中的安全，包括提供安全的用餐环境，如及时清理地面水渍等。
- 责任判定：如果餐厅未能及时清理打翻的水，或者未设置明显的警示标志，导致顾客摔倒，餐厅可能需要承担相应的赔偿责任。这包括医疗费用、误工费、护理费等因摔倒而产生的直接经济损失。
打翻水的人的责任：
- 过错责任：如果打翻水的人是因为自己的过失（如不小心、疏忽大意等）导致水被打翻，并且这种过失与摔倒者的损害结果之间存在因果关系，那么打翻水的人可能需要承担一定的赔偿责任。
- 责任减轻：然而，如果打翻水的人已经采取了合理的措施来防止水溅出（如使用托盘、小心行走等），但仍然因为不可抗力或意外事件导致水被打翻，那么其责任可能会相应减轻或免除。
摔倒者自身的责任：
- 自我保护义务：顾客在餐厅用餐时，也有义务注意自身安全，避免在行走过程中发生意外。如果摔倒者是因为自己疏忽大意（如未看路、奔跑等）导致摔倒，那么其自身也可能需要承担一定的责任。
- 责任分担：在确定责任时，法院可能会考虑摔倒者自身的过错程度，并根据具体情况来分担责任。例如，如果摔倒者自身存在较大过错，那么餐厅和打翻水的人的责任可能会相应减轻。
在实际操作中，责任归属的判定往往比较复杂，需要考虑多种因素。如果发生此类纠纷，建议双方首先尝试通过协商来解决。如果协商无果，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。在此过程中，收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等）将有助于更准确地判定责任归属。
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